刀工是厨师必备的基础技能，中国厨艺素有“三分勺工，七分刀工”一说。深圳新东方烹饪学校对学生刀工技术极为重视，而学生们想要成为优秀的厨师，刀工更要求做到炉火纯青。
台上一分钟，台下十年功。为检验学生平日刀工学习成果，7月20日上午，深圳新东方烹饪学校举行中餐刀工阶段性考核。当日参加考核比赛是主厨精修专业和烹饪营养与工艺专业。比赛时长两小时。
旭日初露，随着第一缕阳光洒落操场。参加考核的同学们也各就各位。案板上摆好本次比赛需要的食材与道具。老师开始讲解本次考核要求。
切片、切条、切丁、切丝，切片是否厚薄一致，切条是否大小统一，切丁是否均匀，切丝是否够细够完整，这些都是刀工考核的标准。
“咚咚咚！噔噔噔…”的声音打破原本安静的操场，宣告着本次考核正式开始。
考核现场，每个学生专注于自己手中的刀锋，手起刀落，刀光划过，十分果断的切下食材，动作流畅自然。很快就已经有同学将原材料切成细丝薄片，纤薄连贯的蓑衣黄瓜也在他们的刀下巧妙地一气呵成。
烈日高悬当空，现场考核也进入白热化阶段。刀具被晒得滚烫，汗水不断流下。学生们没有抱怨，不少同学也开始将自己切好的食材逐一放上盘子。
十一点整，考核结束。评委老师让每个学生将自己的作品摆放好。再根据每个人的作品完成度、食材切配数量进行一一评分，在对现场所有作品进行完评分后宣读了最高成绩的作品，指出每位同学作品的优缺点。
本次比赛在炎热的天气下进行，老师对所有同学表现进行了肯定评价。分数只是这次阶段考试的结果，重要的是在考试中得来的经验，往后在实战上都会成为宝贵的学习经验。
磨而不磷，涅而不缁。愿所有学子们在往后的学习与练习仍保持初心，坚持训练，不断巩固打磨自己的基本功。
金典总厨专业3年制
以培养具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才为目标。
烹饪营养与工艺3年制
以培养掌握现代烹饪工艺与营养知识，能够从事烹饪操作、营养分析与营养配餐的应用型人才为目标。
大厨精英专业2年制
重点培养学生的实践操作能力，能够熟练制作传统川菜、新派菜和市场流行菜，掌握中式面点、火锅和卤烤的制作技术。
中西式面点专业3年制
以培养能熟练掌握各类传统与市场流行产品，能胜任西点店经理、饼房助理主厨、厨师长助理、中高级烹饪技术能手和管理人才为目标。
经典西点专业2年制
以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。毕业后可到酒店西点连锁企业工作。
西餐主厨专业2年制
培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。
